طرز تهیه کوکی آلبالو با جو دوسر و کره قهوه ای؛ نرم و خوش عطر - ساری فان

اگر کوکی هایی با بافت نرم را ترجیح می دهید، طرز تهیه کوکی نرم با خامه ترش را ببینید و این بار با ماده ای متفاوت کوکی درست کنید.

مواد لازم برای تهیه کوکی آلبالو

• کره بدون نمک 169 گرم
• آرد سفید همه منظوره 160 گرم
• نمک 1/2 قاشق چای خوری
• جوش شیرین 1/2 قاشق چای خوری
• شکر قهوه ای تیره 150 گرم
• آلبالو تازه 120 گرم
• گردو خردشده 60 گرم
• جو دوسرپرک معمولی 55 گرم
• شکر سفید 50 گرم
• شکر سفید برای آلبالو 13 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• زرده تخم مرغ 1 عدد
• عصاره وانیل 2 قاشق چای خوری

طرز تهیه کوکی آلبالو

مرحله اول: آلبالوها را آماده و آب گیری کنید

برای تهیه کوکی آلبالو باید آلبالوها را بشویید. دم و هسته آن ها را جدا کنید و در کاسه بریزید. شکر سفید را روی آلبالوها بپاشید.

آن ها را به آرامی مخلوط کنید و حدود 20 دقیقه کنار بگذارید تا آب بیندازند.

سپس آلبالوها را در صافی بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا آب اضافی خارج گردد. در نهایت حدود 60 گرم از آلبالوی آب گرفته را برای خمیر کوکی خانگی کنار بگذارید.

شربت جمع شده زیر صافی را به خمیر اضافه نکنید؛ رطوبت اضافی می تواند کوکی ها را بیش از حد پهن کند.

مرحله دوم: کره را قهوه ای کنید

کره را در قابلمه ای با سطح داخلی روشن بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید. پس از ذوب شدن باید مرتب هم بزنید. کف و کناره های قابلمه را با لیسک پاک کنید.

حدود پنج تا هشت دقیقه بعد از ذوب شدن، ذرات شیری کف قابلمه به رنگ قهوه ای طلایی درمی آیند و کره، عطر مغزهای برشته را می گیرد.

اگر کف روی کره تشخیص رنگ را سخت کرد، قابلمه را لحظه ای از حرارت بردارید. به محض رسیدن به این حالت، کره را همراه ذرات طلایی کف قابلمه در کاسه ای مقاوم به حرارت بریزید تا پخت آن متوقف گردد.

اجازه دهید خنک گردد و دیگر داغ نباشد اما همچنان حالت مایع داشته باشد. ذرات سیاه و بوی تند نشانه سوختن کره هستند.

مرحله سوم: مواد خشک را مخلوط کنید

آرد، نمک و جوش شیرین را در کاسه ای جداگانه بریزید. با همزن دستی مخلوط کنید تا نمک و جوش شیرین به طور یکنواخت در آرد پخش شوند. اگر آرد گلوله دارد، ابتدا آن را الک کنید.

مرحله چهارم: کره، شکر و تخم مرغ را ترکیب کنید

حال در این مرحله به سراغ شکر کوکی آلبالو ترش بروید. شکر قهوه ای و شکر سفید را به کره قهوه ای خنک شده اضافه کنید. با همزن دستی یا دور کم همزن برقی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

لازم نیست شکر کاملا حل گردد یا ترکیب حالت پف دار بگیرد.

تخم مرغ، یک عدد زرده و 2 قاشق چای خوری وانیل را اضافه کنید. خمیر را هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت به دست آید. کره نباید هنگام افزودن تخم مرغ داغ باشد.

مرحله پنجم: خمیر کوکی را کامل کنید

مخلوط آرد را به مواد تر اضافه کنید. با لیسک به آرامی هم بزنید تا فقط چند رگه آرد باقی بماند. سپس جو دوسرپرک و گردو خردشده را اضافه کنید.

در سرانجام، حدود 60 گرم آلبالوی شکرخورده و آب گرفته را داخل خمیر بریزید. مواد را به آرامی زیرورو کنید تا آرد ناپدید گردد و افزودنی ها در خمیر پخش شوند.

خمیر را ورز ندهید و بیش از حد هم نزنید تا کوکی سفت نگردد و آلبالوها له نشوند.

اگر ترکیب مغز گردو و خمیر شیرین را دوست دارید، طرز تهیه کوکی گردویی را هم برای عصرانه ای همراه با چای امتحان کنید.

مرحله ششم: خمیر را در یخچال استراحت دهید

روی کاسه را بپوشانید و خمیر کوکی خانگی آلبالو را حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر پس از استراحت سفت تر و قابل تقسیم می گردد. برای این دستور، استراحت کوتاه در فریزر را جایگزین زمان مشخص شده نکنید.

مرحله هفتم: فر و سینی را آماده کنید

فر معمولی بدون فن را روی 175 درجه سانتی گراد، معادل حدود 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید. اجازه دهید کاملا گرم گردد. کف سینی فر را با کاغذ روغنی مخصوص پخت بپوشانید.

حال در ادامه مراحل پیش بردن تهیه کوکی آلبالو ترش، از خمیر سرد، هر بار حدود 2 قاشق غذاخوری بردارید و به شکل گلوله درآورید.

بین گلوله ها و بعلاوه تا لبه سینی حدود پنج سانتی متر فاصله بگذارید. اگر خمیر برای برداشتن بیش از حد سفت است، تنها چند دقیقه بیرون یخچال نگه دارید تا بتوانید آن را تقسیم کنید.

مرحله هشتم: کوکی ها را بپزید

سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و کوکی ها را حدود هشت تا 10 دقیقه بپزید. از دقیقه هشتم، شرایط آن ها را آنالیز کنید. لبه ها باید طلایی و بسته شده باشند. مرکز کوکی هم هنوز نرم باشد اما ظاهر مایع و خام نداشته باشد.

اگر این نشانه ها ایجاد نشده اند، پخت را کمی ادامه دهید و مرتب آنالیز کنید. برای سفت شدن کامل مرکز کوکی در فر منتظر نمانید؛ کوکی ها هنگام خنک شدن منسجم تر می شوند.

اگر فر ندارید، طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون فر با جو دوسر را دنبال کنید و یک کوکی متفاوت با جو دوسر درست کنید.

مرحله نهم: کوکی ها را خنک و سرو کنید

سینی را از فر خارج کنید. اگر می خواهید کوکی ها گردتر شوند، بلافاصله یک کاتر گرد بزرگ تر از کوکی دور آن قرار دهید. با حرکت آرام دورانی، لبه ها را مرتب کنید. مراقب باشید کاتر را روی کوکی فشار ندهید.

کوکی ها را حدود پنج تا 10 دقیقه روی سینی نگه دارید تا قابل جابه جایی شوند. سپس با کفگیر روی توری منتقل کنید. اجازه دهید خنک شوند. پیش از چیدن خمیر نوبت بعدی، صبر کنید سینی از داغی بیفتد.

برای متنوع تر شدن ظرف پذیرایی، طرز تهیه کوکی شکلات چیپسی را هم امتحان کنید و آن را کنار کوکی های ترش و شیرین آلبالو بچینید.

نکات تکمیلی تهیه کوکی آلبالو

انتخاب نوع جو دوسر و جایگزین درست مغزها، روی بافت کوکی آلبالو اثر می گذارد. این نکات یاری می نمایند با مواد در دسترس، نتیجه ای نزدیک تر به دستور اصلی بگیرید.

طرز تهیه کوکی آلبالو با آلبالو خشک

برای تهیه کوکی آلبالو با آلبالو خشک، از نوع بدون هسته و بدون نمک بهره ببرید. اگر آلبالوها سفت هستند، آن ها را چند دقیقه در آب ولرم بخیسانید. سپس آبکش کنید و رطوبت سطحشان را با دستمال بگیرید. آلبالوها را در سرانجام آماده کردن خمیر اضافه کنید. اگر نوع شیرین شده را انتخاب نموده اید، مرحله شکر زدن به میوه را حذف کنید.

اگر از طعم میوه های خشک در شیرینی لذت می برید، طرز تهیه کوکی کشمشی هم انتخابی خوش طعم برای نوبت بعدی پخت شماست.

طرز تهیه کوکی آلبالو با مربا آلبالو

برای تهیه کوکی آلبالو با مربا آلبالو، میوه های مربا را از شربت جدا کنید. در صافی بگذارید تا شربت اضافی خارج گردد. در این دستور، حدود 60 گرم میوه آب گرفته را بدون شکر زدن مجدد، در سرانجام به خمیر اضافه کنید. شربت مربا را داخل خمیر نریزید؛ کوکی با این جایگزینی شیرین تر می گردد و بافت آن ممکن است با نسخه آلبالوی تازه متفاوت باشد.

جو دوسر را با جو پرک معمولی اشتباه نگیرید

برای این دستور باید جو دوسر پرک تهیه کنید. جو پرک سوپی از نوع جو معمولی، جایگزین مستقیم آن نیست. جو دوسرپرک را هم آسیاب نکنید؛ حضور پرک ها بخشی از بافت این کوکی است.

نوع وانیل را هنگام جایگزینی در نظر بگیرید

اندازه 2 قاشق چای خوری این دستور مربوط به عصاره وانیل است. اگر خمیر وانیل دارید، معمولا می توانید همین اندازه بهره ببرید. برای پودر وانیل غلیظ، اندازه توصیه شده روی بسته بندی را ملاک قرار دهید. پودر وانیل را به همان حجم خمیر وانیل اضافه نکنید.

شکر قهوه ای را برای حفظ طعم دستور نگه دارید

شکر قهوه ای تیره، طعم عمیق تری به این کوکی ترش و شیرین می دهد. اگر فقط نوع روشن آن را دارید، همان 150 گرم بهره ببرید؛ طعم نهایی ملایم تر می گردد. جایگزینی کامل آن با شکر سفید یا کاهش زیاد شکر می تواند اندازه پهن شدن و بافت کوکی را تغییر دهد.

کوکی ها را پس از خنک شدن بسته بندی کنید

کوکی های کاملا خنک شده را در ظرف دربسته بگذارید و برای نگهداری کوتاه مدت، در یخچال قرار دهید. برای نگهداری طولانی تر، آن ها را با کاغذ روغنی بین لایه ها در ظرف مناسب فریزر بسته بندی کنید. پیش از سرو، فقط اندازه مورد احتیاج را بیرون بیاورید تا از سردی بیفتد. بسته بندی کوکی گرم باعث جمع شدن بخار و نرم شدن بیش از حد سطح آن می گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کوکی آلبالو

برای تهیه کوکی آلبالو، چطور از پهن شدن خمیر جلوگیری کنیم و زمان مناسب خروج از فر را تشخیص دهیم؟ پاسخ سوال های رایج زیر یاری می نماید کوکی هایی خوش فرم با بافت نرم بپزید.

1. آیا کوکی آلبالو بدون همزن برقی درست می گردد؟

بله. برای ترکیب کره، شکر و تخم مرغ از همزن دستی بهره ببرید و پس از افزودن آرد، کار را با لیسک ادامه دهید.

2. چرا کوکی آلبالو در فر بیش از حد پهن می گردد؟

آب اضافی آلبالو، گرم بودن خمیر یا گذاشتن آن روی سینی داغ از دلیل های رایج است. آلبالو را خوب آب گیری کنید و خمیر را پس از حداقل 12 ساعت استراحت در یخچال، روی سینی خنک بچینید.

3. از کجا بفهمیم کوکی آلبالو پخته است؟

لبه های کوکی باید طلایی و منسجم شوند و مرکز آن هنوز نرم باشد اما ظاهر مایع و خام نداشته باشد. کوکی پس از خروج از فر و خنک شدن، سفت تر می گردد.

4. آیا می توان کوکی آلبالو را بدون همزن برقی درست کرد؟

بله. کره قهوه ای خنک شده، شکر و تخم مرغ را با همزن دستی مخلوط کنید. پس از افزودن آرد، مواد را با لیسک فقط تا یکدست شدن هم بزنید.