آش کلم قمری (داش کلم آشی) تبریزی ، آنتی بیوتیک روزهای سرد زمستون - ساری فان

طرز تهیه آش کلم قمری تبریز در یک نگاه

برای تهیه این آش ترکی ابتدا باید مواد اولیه را آماده کنید. برنج نیم دانه، لپه و بلغور گندم را در آب بخیسانید. سبزی آش کلم را که شامل تره و جعفری است، پاک کنید، بشویید و سپس به صورت ساطوری ریز خرد کنید.

کلم قمری را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب پیاز داغ آماده کنید. در همان قابلمه کلم ها را با اندازهی روغن تفت دهید تا بوی خامی آنها گرفته گردد.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا رنگش باز گردد. گوجه ها را با رنده یا میکسر به شکل پوره در آورده و به بقیه مواد اضافه کنید. لپه، برنج نیم دانه و بلغور گندم خیس خورده را به همراه چند پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و زمان بدهید تا مواد آش کلم قمری کاملا پخته شوند.

سپس سبزی آش، آب قلم یا عصاره گوشت و ادویه های لازم را اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا آش جا بیفتد. آش کلم قمری را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین و سرو کنید.

برای خواندن جزئیات و مراحل طرز تهیه آش کلم قمری به ادامه مطلب مراجعه کنید.

مواد لازم برای تهیه آش داش کلم تبریزی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 20 دقیقه

زمان لازم برای خیساندن مواد اولیه: 2 ساعت

مدت زمان لازم برای تهیه آش کلم قمری: 2 و نیم ساعت

جشنواره زمستانه جایزه باران

در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:

دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

مراحل طرز تهیه آش کلم قمری به روش اصلی

آش کلم قمری یک غذای مقوی است که به علت استفاده از کلم قمری دارای خواص ضد سرماخوردگی و آنفولانزا هم هست. از تهیه و سرو این آش سنتی خوشمزه در روزهای سرد پاییز و زمستان غافل نشوید.

مرحله اول: برنج، لپه و بلغور گندم را بخیسانید

در اولین مرحله از طرز تهیه آش کلم قمری ابتدا برنج نیم دانه را بشویید تا جایی که آب آن زلال گردد. سپس برنج را با اندازهی آب و نمک به مدت یک تا دو ساعت بخیسانید. لپه را نیز چند دور با آب بشویید و اجازه دهید حداقل به مدت دو ساعت در آب خیس بخورد.

بلغور گندم را به مدت 15 تا 30 دقیقه بخیسانید و سپس آب آن را دور بریزید. این کار یاری می نماید بلغور راحت تر پخته گردد و طعم بهتری پیدا کند.

شما می توانید برای تهیه انواع برنج، لپه و بلغور گندم به صورت و اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله دوم: کلم قمری، گوجه فرنگی و سبزی آشی را آماده کنید

یک عدد کلم قمری را پوست بگیرید و با آب بشویید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی را نیز بشویید و سپس آن را از طریق رنده، میکسر یا غذاساز به شکل پوره در آورید.

سبزی داش کلم آشی را که شامل تره و جعفری هستند پاک کنید. برگ های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید و سپس سبزی ها را برای چند دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا ضدعفونی شوند و گل و لای از لابلای آنها پاک گردد. سبزی ها را آب بکشید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج گردد.

تره و جعفری را بعد از آنکه کاملا خشک شدند از طریق یک چاقوی تیز به صورت ساطوری ریز خرد کنید و برای مراحل بعد کنار بگذارید.

مرحله سوم: پیاز داغ آماده کنید

یک عدد پیاز را پوست بگیرید و با آب بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن اندازه کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ گردد. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و شیشه ای شوند.

شما می توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله چهارم: کلم قمری را تفت دهید

برای تهیه یک آش کلم قمری خوش طعم احتیاج است تا کلم های نگینی را تفت دهید. این کار یاری می نماید تا بوی خامی شان گرفته گردد. کلم های خرد شده را هم با پیاز داغ تفت دهید تا آب میان بافتیشان کشیده و نرم شوند.

مرحله پنجم: رب گوجه فرنگی و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید

2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به محتویات قابلمه روی حرارت اضافه کنید و تفت دهید تا از خامی در بیاید و رنگ آن به تیرگی متمایل گردد. پوره گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با یکدیگر هم بزنید. سپس صبر کنید تا آب آن کاملا کشیده گردد.

شما می توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله ششم: برنج نیم دانه، لپه و بلغور گندم را اضافه کنید

در ادامه آبی که در آن برنج، لپه و بلغور گندم را خیسانده اید، دور بریزید و این مواد را به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا به طور یکدست با هم ترکیب شوند.

مرحله هفتم: آش کلم قمری را بپزید

3 تا 4 لیوان دسته دار فرانسوی آب جوش به مواد آش کلم اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و صبر کنید تا محتویات قابلمه به جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. حدود یک تا یک ساعت و نیم صبر کنید تا مواد آش به خوبی بپزند.

مرحله هشتم: نعنا داغ و پیاز داغ را برای تزئین آش آماده کنید

در فاصله ای که محتویات آش داش کلم می پزد، شما فرصت کافی برای آماده کردن پیاز داغ و نعنا داغ دارید. دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را باید به صورت خلالی درشت خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و در آن اندازه لازم از روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ گردد. پیازها را با اندازهی زردچوبه به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها کاملا طلایی و چیپسی شوند.

بعد از آنکه پیاز داغ آماده شد آن را از داخل تابه بردارید، حرارت را کم کنید و دو قاشق غذاخوری نعنا خشک به روغن اضافه کنید. نعنا را تفت دهید تا عطر آن بلند گردد و سپس بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید. از آنجایی که نعنا خیلی زود می سوزد آن را به مدت طولانی یا روی حرارت بالا تفت ندهید. نعنا داغ () و پیاز داغی را که آماده کردید برای تزئین آش کلم قمری کنار بگذارید.

شما می توانید برای تهیه سبزی نعنا خشک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله نهم: سبزی آش، آب قلم و ادویه را اضافه کنید

بعد از گذشت یک یا یک ساعت و نیم به سراغ آش بروید. در این مرحله از درست کردن آش کلم قمری باید سبزی آش را اضافه کنید. سپس اندازهی یا برای خوش طعم شدن آش نیز به آن بیفزایید. در نهایت نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید. اجازه دهید آش کلم برای چهل دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا کاملا جا بیفتد.

شما می توانید برای تهیه عصاره گوشت آماده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله آخر: آش کلم قمری خوشمزه را سرو کنید

بعد از گذشت چهل دقیقه، آش کلم قمری شما آماده است. داش کلم آشی را در یک ظرف گود مناسب بکشید و با نعنا داغ و پیاز داغ آن را تزئین کنید. آش کلم قمری تبریزی را به صورت داغ میل کنید و از طعم خوشمزه و خواص آن لذت ببرید. نوش جان!

نکات مهم در طرز تهیه آش کلم قمری مقوی و خوشمزه

• از آنجایی که لپه نسبت به دیگر مواد آش کلم دیرتر می پزد، می توانید آن را جداگانه نیم پز کنید و سپس به محتویات آش اضافه کنید.
• بهتر است کلم قمری را به صورت نگینی درشت خرد کنید تا در آش معلوم باشد و اصطلاحا زیر دندان بیاید.
• به جای آب قلم می توانید از استاک گوشت، استاک مرغ، عصاره آماده گوشت یا عصاره آماده مرغ بهره ببرید. اگر از عصاره آماده گوشت استفاده می کنید، اندازه نمک را کمتر در نظر بگیرید تا آش کلم قمری شما شور نگردد.
• بلغور گندم باعث می گردد تا آش لعاب خوبی داشته باشد.
• بنا به ذائقه خود از کشک هنگام سرو این آش می توانید بهره ببرید و آش کلم قمری با کشک را آماده کنید.
• در بعضی از دستورپخت ها این آش تبریزی را با آبغوره سرو می نمایند.
• برای آنکه این آش شکل مجلسی تری پیدا کند می توانید از اندازهی گوشت پخته و ریش ریش شده، گوشت قلقلی سرخ شده و عصاره مرغ در تهیه آن بهره ببرید.
• آش کلم قمری شیرازی و آش کلم قمری یزدی با اندکی تفاوت نسبت به این رسپی آذری تهیه می گردد.
• از خواص کلم قمری می توان به بهبود عملکرد سیستم گوارش، تقویت سیستم ایمنی بدن و تقویت سلامت چشم ها اشاره نمود. شیرازی ها برای درست کردن کلم پلو شیرازی از کلم قمری استفاده می نمایند.

فوت و فن های خوشمزه شدن آش کلم قمری مجلسی

نسبت سبزی آش کلم قمری به چه صورت باید باشد؟

برای تهیه داش کلم آشی تبریزی شما به سبزی تره و جعفری احتیاج دارید. نسبت این دو سبزی باید برابر باشد. اندازه سبزی را با نصف تره و نصف جعفری در نظر بگیرید.

در بعضی از دستور پخت ها کمی اسفناج نیز به این سبزی آشی اضافه می گردد که به آش لعاب بدهند. نسبت اسفناج را نصف تره و جعفری در نظر بگیرید.

حتما باید از برنج نیم دانه در تهیه داش کلم آشی تبریزی استفاده کرد؟

بهتر است از برنج نیم دانه در تهیه داش کلم آشی بهره ببرید. برنج نیم دانه زودتر می پزد و راحت تر پوره می گردد. برنج معمولی ممکن است به خوبی له نگردد و در غذا دیده گردد. با این حال اگر به برنج نیم دانه دسترسی ندارید، از برنج ایرانی کامل نیز می توانید بهره ببرید. فقط اجازه دهید تا برنج کاملا بپزد و خوب شفته و له گردد.